白饭豆又叫四季豆、龙爪豆、唐豇、隐元豆、云豆、六月鲜、龙骨豆、二生豆、三生豆、唐豆、白豆、粉豆等。为豆科植物菜豆的种子。因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白饭豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的地区是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的国内、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在国内的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。具有滋养，解热，利尿，消肿的功效。适用于水肿，脚气病。

目录
• 白饭豆的功效与作用
• 营养成分
• 食用方法
• 禁忌
• 白饭豆图片
白饭豆的功效与作用编辑本段回目录
白饭豆的功效
　　「性味」甘淡，平。

　　「归经」归脾、胃经。

　　「功能」滋养，解热，利尿，消肿。

　　「主治」治水肿，脚气病。




白饭豆
白饭豆



白饭豆的作用：

　　白饭豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。白饭豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，白饭豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。

　　白饭豆含糖蛋白、胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素等。未发芽种子的子叶和轴部分别含豆甾醇、谷甾醇和少量菜油甾醇。植物细胞凝集素是一种蛋白质或多肽，能凝集人的红细胞，并能激活淋巴细胞胚形转化、促进有丝分裂、增加脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成等作用；能抑制免疫反应；抑制白细胞或淋巴细胞的移动，对肿瘤病人进行反复注射，有显著消退肿瘤的作用。

　　1.增进食欲：四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。

　　2.有益于心脏，白饭豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

　　3.强壮骨骼，虽白饭豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

　　4.补铁、防感染，白饭豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于白饭豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

　　5.适合糖尿病患者，白饭豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

　　6.治水肿：白饭豆四两，蒜米五钱，白糖一两。水煎服。（性味以下出《陆川本草》）

营养成分编辑本段回目录
每100克含量      
热量（大卡）28
胡萝卜素(微克)210

钾(毫克)123

磷(毫克)51

钙(毫克)42

维生素A(微克)35

叶酸(微克)27.7

镁(毫克)27

钠(毫克)8.6
维生素C(毫克)6

碳水化合物(克)5.7

蛋白质(克)2

铁(毫克)1.5

膳食纤维(克)1.5

维生素E(毫克)1.24

硒(微克)0.43

脂肪(克)0.4
烟酸(毫克)0.4

锌(毫克)0.23

锰(毫克)0.18

铜(毫克)0.11

维生素B2(毫克)0.07

维生素B6(毫克)0.05

维生素B1(毫克)0.04

食用方法编辑本段回目录
　　白饭豆粥

　　原料:大米150克，白饭豆50克。

　　调料:精盐少许。

　　做法:

　　1、将大米、白饭豆淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干水分备用。

　　2、坐锅点火，加入适量清水，先下入大米、白饭豆，旺火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮至粥将成，然后撒入精盐搅拌均匀，略煮片刻，即可盛出食用。



冰糖白芸豆

　　材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量

　　做法：

　　1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。

　　2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。 



白芸豆猪手汤

　　材料：猪手1只（约1000克）、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

　　做法：猪手刮净细毛，洗净切块；热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛；取出猪手，氽水捞起；白芸豆洗净；煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 



茄汁白芸豆

　　材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。

　　做法：白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时；番茄洗净切碎；将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软，加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀，大火收干汁即可。 



话梅白芸豆

　　材料：白芸豆200克、话梅8粒。

　　做法：白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右；打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好。

禁忌编辑本段回目录
　　腹胀者忌食。